Лозунг «Кондитерское искусство в массы» привёл к тому, что печь торты и «маффины», делать зефир и пряники стали действительно массово. Каждая третья домохозяйка, находящаяся в декретном отпуске, считает своим долгом собственноручно изготовить торт малышу на первую годовщину, и… И пошло-поехало: кумовья попросили сделать торт и им, а гости кумовей уже готовы заплатить за торт для их чада. Да, заплатить не много, но всё-таки это уже свои, заработанные деньги. Дальше — больше: работает сарафанное радио, появляются заказы, твердеет рука. Торты шлёпаются как оладьи, и самым распространённым аргументом для продвижения своих работ является фраза: «У нас только натуральные продукты!», а самым действенным посылом для покупки является низкая цена. При условии, что цена хорошего фабричного «Киевского» торта составляет около 10$ за килограмм, странно видеть такие натуральные, эксклюзивные домашние шедевры по цене почти вдвое дешевле. Квалификация таких кондитеров не высока, поэтому не стоит ожидать от них слишком многого.
Давайте рассмотрим как это всё работает, ведь мы знаем эту кухню изнутри, и сами проходили многие этапы, набивая шишки, и зарабатывая опыт. Интернет переполнен различными советами, видео-уроками и мастер-классами по кондитерскому мастерству. Полно советов как не покупать дорогие фирменные материалы, а сделать «абсолютно такие же» дома на кухне. Кондитерские гиганты Италии, Германии, Бельгии и Швейцарии, оказывается, зря едят свой хлеб, ведь Людочка из соседнего подъезда, используя только подручные средства по совету из интернета, делает торты — пальчики оближешь. Если дело касается «Наполеона», «Медовика» или «Пинчера», то всё может быть, но красивые, праздничные торты из мастики, сливок, с декорацией и лепкой тоже иногда заказывают Людочке.
Итак, если торт мастичный, то 20-30% веса таких «домашних»  тортов составляет самодельная мастика, которой он обтянут и украшен, и которую вы вряд ли будете есть, слишком уж она приторно-сладкая. Да и «натуральность» такого компонента под сомнением, ведь делается она из растопленного магазинного жевательного зефира. Эта мастика не такая пластичная и вкусная, как фирменная мастика, поэтому сформировать из неё тонкий декоративный слой не получится. Приходится накладывать слой, толщиной до 3-5 мм, который и даёт вес, и который Вы, оплатив, благополучно выбросите, пытаясь добраться, собственно, до  торта.
Пищевые красители, которые используются домашними мастерами  для окрашивания крема, мастики, а иногда и теста, тоже самые дешёвые, из супермаркета,  хоть и пищевые, но предназначенные, в основном, для подкрашивания самодельных напитков и пр. В таких красителях тоже не стоит искать натуральность. Полностью натуральные красители не дают ярких, насыщенных цветов, цветовая палитра у них ограничена, поэтому в пищевой промышленности используют преимущественно синтетические пищевые красители. Всё зависит от их качества, и репутации производителя. В последнее время лидером, производящим сухие пищевые красители,  стала Индия, у которой это ремесло – давняя, историческая традиция. США и Великобритания традиционно выпускают высококачественные гелевые пищевые красители отдельно для разных компонентов торта. Такие красители конечно дороже, но красящие свойства их выше, и используются они в торте в гораздо меньшем количестве, чем красители из пакетиков в супермаркетах. Да и палитра у них несравненно шире.
Кондитерские сливки, которые используются в  производстве тортов уже давно стали растительными.  Молочные сливки с жирностью 33% по советским ГОСТам , раньше были единственными сливками, которые можно было взбить. Добавив туда ванилин и немного сахарной пудры, ими можно было украшать десерты из мороженого, но украшать ими торты, делая из них цветы, вряд ли возможно, плотность они теряют очень быстро. Для этих целей используют специальные кондитерские сливки. Они гораздо менее калорийны, имеют жирность гораздо ниже, лишены привкуса «старого молока», прекрасно держат форму и гораздо вкуснее «натуральных» молочных сливок. В современных тортах такие сливки заменяют масляные кремы, которые гораздо «тяжелее»  и калорийнее. 100% натуральное сливочное масло сейчас тоже сложно найти. Поэтому использовать качественные кондитерские сливки известного производителя гораздо безопаснее, чем использование животных сливок и маргарина.
В большинстве своём домашние кондитеры используют всевозможные приёмы и уловки, которые, по их мнению, не делают торт хуже, но при этом уменьшают его себестоимость. Такой подход, как показывает практика, может привести к самым неожиданным последствиям для заказчика, желающего сэкономить на себе и своих гостях.
Будьте внимательны, может не стоит рисковать. Рынок переполнен такими  мастерами, и здесь уж решать Вам, дорогие друзья, в чьи руки отдать заботу о Вашем праздничном сладком столе. Обязательно посмотрите на предыдущие работы кондитера, проконсультируйтесь насчёт используемых материалов, ознакомьтесь с отзывами. Доверие в данном вопросе, тоже не последнее дело.