Выбрать идеальный шоколад для торта, конфет или любого кондитерского изделия – не то же самое, что его есть. Чтобы выбрать — обязательно нужно пробовать! Нужно почувствовать все оттенки вкуса, аромат какао-бобов и других добавок вроде ванили и сахара. Чтобы по-хорошему распробовать дольку шоколада, нёбо должно быть абсолютно чистым. Проще говоря, лучше ничего заранее не есть. После сладких блюд шоколад может показаться горьким, а после горьких слишком сладким или вообще безвкусным. Пробовать за один раз лучше не более шести видов шоколада, потому что чувствительность наших вкусовых рецепторов очень быстро притупляется, и мы перестаем чувствовать все нюансы вкуса. Только когда шоколад начинает таять во рту, раскрывается его вкус. Чтобы процесс нагревания пошёл быстрее, можно на какое-то время оставить шоколад лежать при комнатной температуре или выпить заранее пару тройку глотков теплой воды. Отправив в рот дольку шоколада, стоит подождать немного, пока он начнёт таять. Так мы почувствуем не только вкусовые оттенки, но и его текстуру. Подтаявший шоколад должен быть гладким и мягким, но никак не шероховатым. Если он содержит много масла какао, то по мере таяния будет обволакивать наш рот. Сама палитра оттенков аромата и вкуса шоколада составляет уникальный букет, с нотками, которые смешиваются и оттеняют друг друга как ноты в вине или хорошем парфюме. Известно, что шоколад вмещает в себя более 1500 оттенков вкуса, которые с лёгкостью распознает хороший эксперт. Не менее важен тип какао бобов, который используется в купаже – это криолло, форастеро или тринитарио. Важно, как происходит процесс ферментации, обжарки и в каких климатических условиях росли какао бобы. Все эти параметры придают плодам свои отличительные характеристики. Так, какао бобы, которые растут на побережье Венесуэлы имеют сливочный вкус, а бобам, которые произрастают в горах обычно свойственен привкус орехов. В зависимости от того, в каком регионе выращены какао-бобы, оттенки вкуса у шоколада будут разные .
- Бразилия – лёгкие фруктовые нотки.
- Колумбия – горький привкус.
- Тринидад – привкус корицы.
- Ямайка – оттенок ананаса.
- Венесуэла — сливочный вкус.
- Чили — кокос, корица, перец.
